Was Bedeutet Polyphenole?

Olivenöl gilt als besonders gesund, da es sogenannte Polyphenole enthält. Phenolische Verbindungen gelten als wirkungsvolle Antioxidanten,  Diese Stoffe sollen vor Herzkrankheiten und Krebs schützen. Der Verkaufspreis sei kein Indiz für einen hohen Polyphenolgehalt. Gesunde Olivenöle, so die Forscher, erkennt man am scharfen Geschmack. Je mehr Polyphenole das Öl enthalte, desto schärfer schmecke es.Zur Klasse der Phenole gehören Stoffe wie Vanillinsäure, Gallussäure, Kumarsäure, Kaffeesäure, Tyrosol, Hydroxytyrosol, Oleuropein, Oleocanthal, Ligstrosid sowie Flavonoide. Der Gehalt an phenolischen Verbindungen im Olivenöl hängt vom Reifegrad und der Frische der Oliven sowie der Sorgfalt bei der Verarbeitung ab. Mit zunehmender Fruchtreife verringert sich die Gesamtmenge an phenolischen Verbindungen wie auch an a-Tocopherol. In Extra Nativ ist die Konzentration phenolischer Substanzen rund zehnmal höher als in raffiniertem Olivenöl. Ein gutes Olivenöl sollte Experten zufolge mindestens 300 bis 500 Milligramm Polyphenole pro Liter enthalten.